pizza di adriano con il poolishhhhhhhhhhhh

Pizza di Adriano Continisio con Poolish (dal forum gennarino)

questo impasto mi ha conquistato fin dalla prima volta che l'ho preparato...è vero che è un minimo laborioso (si comincia la sera prima per mangiare l'indomani), ma è ottimo anche perchè si utilizza pochissimo lievito. Io cuocio la pizza nel fornetto ferrari, ma va bene una semplice pietra ollare (si compra a pochissimo nei negozi di brico&faidate)


SERA PRIMA:
poolish: 500 farina di forza, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco, 1 cucchiaino di malto (facoltativo) far fermentare ben coperto in ciotola

poolish appena fatto...scusate la foto è pessima!



poolish dopo una notte di lievitazione


MATTINA:
Impasto poolish + 270 farina 0 o 00 forte, 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr. sale marino, 30 gr. olio exv.
Impasta unendo la farina 2 cucchiai alla volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Riposo 30 mn.
Fare delle palline da 200 - 250 gr. metti in contenitori ermetici in frigo (zona più fredda).

impasto pronto per la lievitazione


SERA ORE 18.00:
2 ore prima di stendere, tira fuori e far riprendere
Sistemare una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore, accendi il forno al massimo , quando è andato accendi il grill al massimo, condire la pizza con pomodoro e sale ed inforna per 2 mn.
Tirare fuori, aggiungi mozzarella, olio, parmigiano e quant'altro, inforna un altro minuto.

ecco il risultato finito!!!!!

hachapuri, focaccia georgiana

Dal libro "Feast" di Nigella Lawson...che mito 'sta donna!!!

L'hachapuri è una focaccia propria della cucina georgiana...non giurerei però che sia questa la versione originale....Nigella ci mette spesso del suo e io faccio altrettanto!
Anche questo è un esempio lampante di "sgarro"....ma non sempre quello che ci fa bene ci piace o ci soddisfa e io adoro i formaggi ;)!

Ingredienti

- impasto

350 gr farina 0

250 gr yogurt bianco intero

1 uovo

25 gr burro morbidissimo

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino bicarbonato

- ripieno

200 gr feta greca

2 etti mozzarella

40 gr ricotta

un uovo battuto


Preparazione

Impastate velocemente gli ingredienti della pasta.
Fare riposare per una ventina di minuti l'impasto coperto.
Nel frattempo preparare il ripieno unendo e schiacciando insieme i formaggi.
Dividere in 2 parti l'impasto e con una metà rivestire una teglia di 30 cm di diametro, versarvi sopra il ripieno ( io ho aggiunto un filo d'olio evo) e coprire con l'altra metà dell'impasto.
Ripiegare bene i bordi e pennellare con un po' di olio evo, infornare a 180° per 20 minuti, cioè quando la superficie sarà ben dorata.

challah, il pane ebraico

è una ricetta meravigliosa!!!!!

postata da Amarillina sul forum di coquinaria, è la ricetta del pane ebraico...

viene un pane morbidissimo e briosciato, morbido e profumato, ottimo sia col salato che con il dolce.
Con la dose che ora darò, vengono due pani.

Ingredienti:
500 gr di farina 00 (...kamut!)
70 gr di burro fuso (io ho usato olio evo)
2 uova
30 gr di zucchero (io il solito miele)
mezzo panetto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
acqua q.b. a un impasto morbido (all'incirca 80 gr)

per lucidare un tuorlo d'uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua (latte di soya)
semi di papavero (io non li avevo)

versione bimby:Nel boccale lievito sbriciolato, zucchero, burro : 1 min 37° vel 3 e lasciare circa 10 min.
aggiungere farina , uova e sale e l'acqua necessaria ad un impasto morbido ma non appiccicoso: 30 sec vel 5 e 3 min vel spiga
Per chi non avesse il bimby, basta mettere la farina a fontana e nel buco al centro l'acqua tiepida in cui si è sciolto il lievito, il miele, l'olio (o il burro) e le uova precedentemente sbattute con la forchetta.
Fare lievitare circa un'ora, formare i cordoni e fare la treccia e lasciare lievitare altri 50 min. coperta.
Infornare a 180/200° per circa 10/15 min (finchè sia bruna).
E' buonissima sia col dolce che col salato!

schiacciatina veloce alle zucchine

praticamente il modo più veloce che conosco per soddisfare la voglia di "impasto" cotto in forno che prende all'improvviso certe volte!
E' una ricetta facile e versatile che ho trovato su coquinaria, postata da Elisabetta66...è ovvio che è stata modificata in qualcosina, come il fatto di aggiungere patate , cipolle e pomodori secchi alle sole zucchine previste nella ricetta originale e di aggiungere una spolverata di menta che secondo me ci sta benissimo.
La si fa in 5 min e in una mezz'ora è pronta da servire. si consiglia di mangiarla tiepida perchè è croccantina al punto giusto.A questo proposito, posizionatela sulla parte più bassa del forno.
Può servire da accompagnamento ad un aperitivo o come apertura di una cena tagliandola a quadrotti con le forbici.

Ingredienti:
3 zucchine piccole
mezza cipolla bianca o qualche cipollotto fresco (ancora meglio)
una patata media (per noi topinambour tagliati sottilissimi con la mandolina)
350 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
50 ml di olio evo
180/200 gr di farina (per noi, al solito, di kamut!)

In una terrina mettere la farina e aggiungere lentamentee un po' alla volta l'acqua sempre mescolando x evitare i grumi. aggiungere il sale e l'olio alla pastella. Mondare e affettare sottilissime le verdure (usando la mandolina o l'affettatrice). Incorporare le verdure alla pastella e stendere il tutto sulla leccarda del forno foderata di carta forno,irrorare con un po' d'olio d'oliva e spolverizzare di menta, fresca o tritata.
Mettere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora, finchè sia ben dorata.

....semifreddo alla nutella....

....a volte si sgarra!!!
in occasione di eventi particolari purtroppo (o per fortuna) ci si arrende alla normalità....ecco allora una ricetta di famiglia, realizzata con il bimby.

Ingredienti:

1 vasetto da 400 gr di nutella
500 gr di panna fresca
4 tuorli
100 gr di zucchero a velo

pavesini q.b. a foderare lo stampo
100 gr di cioccolato fondente
latte + rum (o altro liquore o niente) per bagnare i biscotti

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola e foderare l'interno con i pavesini appena inzuppati nel latte. Spennellare la base con il cioccolato fuso.

Nel boccale fare lo zucchero a velo: 15 sec vel turbo e mettere da parte.
Montare la panna come da l.b. e mettere da parte.
Montare bene i tuorli con lo zucchero a velo : 30 sec. vel 5; aggiungere la nutella ed amalgamare : 1 min vel 5/6.
A mano incorporare la panna stando attenti a non smontare il composto. Versare il tutto nello stampo, rivestire l con altri pavesini inzuppati e porre in freezer per almeno 3 ore (si conserva fino a 3 mesi).
Sformare 15 min prima di servire

biscotti al riso di graziella

semplicemente meravigliosi!
la ricetta è di Graziella di diTve tv...
per causa di forza maggiore modificata!

Vi servirà:
100 gr di farina 00
200 gr di farina di riso
50 gr di cocco
180 gr di zucchero
140 gr di burro
10 gr di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
1 uovo
Amalgamate il burro morbido con lo zucchero, unite l'uovo e mescolate bene. Aggiungete le farine, il lievito e il latte. Ricavatene una pasta omogenea. Stendete la pasta piuttosto altina e ritagliate i biscotti .
Metteteli in una placca ricoperta di carta-forno e cuoceteli per 10/15 minuti a 180°.
Attenzione sono "uno tira l'altro"!!!!!

ho eliminato l'uovo (no se puede!!!), aumentando il burro (per noi margarina di soya) a 170 gr...sono venuti molto friabili e sbriciolosi, ma buonissimi!!!

Sono stati davvero "uno tira l'altro"!!!!!